每年过年就有年饱一说，大鱼大肉的年味并非像过去那些吸引人了，反而在一桌子的鱼肉中最出彩的是一道青脆亮丽的蔬菜。
矮脚青是冬季中特有的一种白菜品种，它个头小，口感好。江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”也有的地方叫鸡毛菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。这道青菜在很多地方都有，只是叫法绝对不雷同。
各地都有不同的叫法，大多数地方称为小白菜，如果想深究一下，可以去知乎上搜一下小青菜、油菜、青菜、小白菜的区别。
平常这种矮脚青的小白菜它只知道清炒或配菜，不知道这道菜竟然可以以最普通的身价变身最闪亮的颜值菜出来。妙法？就是切一切，蒸一蒸，刀功不好都无关紧要了，会切会蒸就能学会这道菜，而且它让你在过年时秀一手，绝对可以凭颜值艳惊四座的~！
做这一道菜主要调味料就是盐糖姜，有人说过没想到矮脚青可以蒸着吃，还可以蒸出鸡汤味出来！这完全就是盐糖混合双打的作用了，盐糖比便调配得当，自然可以带出鲜味，味精是一点都不需要的。过年的时候来一个这个菜，即可以解除油腻又从卖相上就有了食欲，口感轻脆之余还有意外的鲜美。据说这道菜也有一个豪气冲天的名字：拍案惊奇。
