第二步，接下来处理馅料，记得提前将香菇泡发，泡好以后清洗干净，把水分挤干之后，切成碎丁。锅中加上少许油，把香菇倒进去炒一下，炒出香味盛出来。打几个鸡蛋搅散后，倒入油锅中炒一下，炒熟盛出。
第三步，下面来处理油菜，将其清洗干净，紧接着烧一锅开水，加入1勺盐、少许油，把油菜放到锅中焯水，焯水后捞出来，切成碎丁。焯水，并记得放少量盐和油，是青菜不变色的第一个妙招。
第四步，接下来准备一个大碗，将油菜、香菇、鸡蛋、虾皮放进去，然后先不要着急用调料调味，一定要先往里面倒入适量的香油，将其充分搅拌一下。青菜提前用油拌一下，避免接触水分，也可以保证不变色，这是第二个妙招。
第五步，拌匀后，再往里面加适量的盐、白糖、鸡精，喜欢蚝油味道的放一点也行，其他的不需要放。充分搅拌均匀后，包子馅料做好了，这时候面团也发酵得差不多了，取出来擀皮，包包子、蒸包子就行了。
