首先，从品类的基因和受众角度看，毛血旺是江湖菜的代表菜，也是重庆的传统名菜之一，知名度高，受众人群广泛。过去毛血旺一直存在于全国大大小小的川菜馆子里，即便是在川渝之外的地区，也不需要进行额外的市场教育。
其次，品类的用户基数决定了这门生意能做多大，而食物的成瘾性则决定了消费频次的高低。换言之，成瘾性越高，消费者消费的频次也就越高。在味型上，毛血旺集麻、辣、烫、鲜、香于一体，五味俱全，是高成瘾性的代表性产品之一，意味着其更容易产生复购。
第三，在产品的丰富度上，毛血旺虽然只是一道菜，但相比烤鱼、酸菜鱼等大单品，毛血旺的产品更丰富，能吃到的产品也更多。比如渝大江的重庆非遗毛血旺，除了血旺，还有毛肚、黄喉、烤鸭、心舌、千层肚、火腿肠以及各种蔬菜配菜等，食材丰富堪比火锅。
综合而言，可塑性极强的重庆毛血旺，要成为下一个酸菜鱼、烤鱼，并非没有可能。
重庆毛血旺的发展潜力虽然很大，但过去，毛血旺大多只是作为一道菜品存在于各大川菜馆里，鲜少有人将其单拎出来，开出像酸菜鱼、烤鱼这样的大单品专门店。那么，一款毛血旺，究竟能玩出什么新花样呢？
红餐网通过近期在成都表现较为活跃的川菜品牌——渝大江重庆毛血旺的发展思路和玩法，总结了几条值得参考的策略。
渝大江重庆毛血旺是知名火锅品牌创始人江侠于2022年着力打造的川菜新品牌，主打食材新鲜、现炒，人均客单价约50元。
据知情人透露，渝大江重庆毛血旺的综合毛利率可以去到64%左右；其位于成都富力天汇购物广场的100平米小店，日客流量最高可达500 人，日均营业额3.5W，翻台率高达11轮，甚至，其位于攀枝花的一家分店，开店短短5个月就收回了投资成本。
既要确保新鲜好吃，又要客单价低，还要赚钱，怎么做到的？
从品类的角度看，川菜品牌因为标准化和供应链问题，在规模化的过程中挑战重重。这意味着，谁能率先解决川菜标准化、打通供应链，谁就能率先赢得市场先机，赢得红利。
基于这样的市场洞察，在筹备渝大江品牌之前，江侠及团队花了一年多时间去做产品标准化的工作，目前也已经积累了较强的产品储备。
只是，标准化做好了还不够，毛血旺作为川菜菜系里的其中一道单品，如何将其打造成品牌的护城河，并且进行连锁化复制，还需要强大的品牌运作思维。
渝大江的做法是从产品矩阵、门店模型、选址、文化渲染等不同维度出发去夯实品牌内功，输出品牌文化内涵。
1.在产品上，做到创新不忘本，传承不守旧。
渝大江的品牌定位是聚焦老派川菜，以正宗的“重庆毛血旺”为主打产品，坚持以“好味道”作为品牌的核心竞争力，打造亲民、市井、日常的餐饮品牌，让消费者想吃就吃、随时可吃、天天可吃。
在血旺方面，渝大江传承了传统毛血旺的精髓，用于制作血旺的猪血，必须使用每天现*的鲜猪血，用传统的工艺凝结成块，每天店内现煮，售完即止。同时渝大江还通过不断的研发和创新，将血旺鲜嫩赶口、汤汁香辣烫嘴的特点不断放大。
而考虑到传统毛血旺的配菜以下水为主，受众相对较小，卖不起价格。渝大江的毛血旺在保留心舌等食材的基础上，加入了毛肚、黄喉、千层肚等更受当下消费者更喜爱的产品，以提高毛血旺大单品的价值感。
2.压缩投资成本，让利消费者。
在选址上，渝大江避开了寸土寸金的一类商圈的热门商铺，优先选择的是一类商圈的二类位置。一方面，一流商圈保证了一定的用户基数，也能很好地解决交通和停车问题；同时，且在越高端的位置卖越是低价高质的产品，消费者也更能体会到品牌的高性价比。另一方面，二类位置的租金相对较低。
此外，渝大江还通过轻装修、重装饰的装潢方式来降低装修成本。
