3.打造市井文化风，让重庆毛血旺文化深入人心。
毛血旺是重庆江湖代表菜，取材地道，烹饪手法也粗犷豪迈。因此，渝大江门店的地板都是朴素的水泥地板，桌椅板凳是川渝地区常见的竹编凳，圆木桌。墙面则采用广告牌、大海报、复古怀旧的软装陈设，同时通过插画的形式勾勒出纤夫、棒棒、脚夫、杂耍等形象。在空间规划上，从院坝开始，设计还原旧时重庆人民坐在坝坝吃席的感受。
通过还原川渝老码头的生活场景，让毛血旺的文化深入人心，从而也加深了消费者对重庆毛血旺与渝大江品牌的关联和记忆。
4.在红海中找蓝海，用做火锅的思维做川菜。
毛血旺在吃法上与火锅有许多相似之处，渝大江通过另辟蹊径，在经济激烈的火锅红海中找蓝海，用做火锅的思维做川菜。
在最卷成都市场，渝大江通过开直营门店的方式塑造品牌，并采用重庆毛血旺 老牌川菜 地道川渝小吃的方式，将挑剔的川渝消费者拿下。
而在下沉市场，渝大江则改良传统毛血旺的吃法，将火锅与毛血旺巧妙结合在一起，一锅两吃，可煮可涮，通过小火锅的形式提高性价比，吸引更多年轻消费者关注。
川菜在近代的流变，大有脱胎换骨之势，很多民间美食在一批探索者、创新者的带领下，登堂入室、火遍大江南北。
从眼下看，毛血旺同样具有着无数的想象空间和发展潜能，但从品牌化、连锁化的角度看，无论是毛血旺单品店还是渝大江的规模扩张，它们的发展之路都才刚刚开始。
未来，毛血旺能否成为下一个酸菜鱼、烤鱼，渝大江又将带领毛血旺走向何处，我们拭目以待。
注：本文配图由渝大江重庆毛血旺提供，红餐网经授权使用。
