“马兰头”常生长于春天的路边、田野、河岸等地方。沸水焯后切细，清香扑鼻，拌上香干，是道耐人寻味的香蔬。马兰头别名红梗菜，在明代高邮人王西楼所撰《野菜谱》中，曾记马兰头为“马拦头”。马兰头味辛，性凉，兼具药效。清代“吃货”袁枚在《随园食单》中记录道:“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
草头
草头又叫“苜蓿头”，早春野菜中，苜蓿头最鲜嫩。用白酒或黄酒料理，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法，也可以用草头做成点心。草头俗名颇多，南京人叫“母鸡头”，苏州人叫“金花菜”，常熟人叫“草头”，扬州人叫“秧草”。草头一般清炒食用，作家叶灵凤在散文中写道:“我们家乡还将它腌作咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的'茶淘饭’小菜”。
春韭
春韭为韭菜中的佼佼者味道尤为鲜美，有健胃提神、强肾等功效。春韭吃法多样，既可佐肉蛋、虾等，又可做蒸包、水饺的馅料。
豆苗
豆苗含有极丰富的钙质B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有清热、利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用还可使肌肤光滑柔软。
芦笋
