粥之宜：水宜结，宜活，宜甘。粥之忌：忌浓膏厚味添入。
火宜先文后武。忌铜锡器。
罐宜陶土，宜刷净。忌鱼腥及鳖蟹虾鳝等物。
米宜精，宜洁，宜多淘。忌隔宿。
宜沸水下米忌清而不粘。
上水宜稍宽，后勿添。忌稠浓如饭。
宜常搅。已焦者勿搅，搅则不可食。
忌苦水、卤泉。
食后宜缓行百步，鼓腹数十。忌熟后添水。
忌凉食。
忌急食。
忌食后即睡。
忌食后复饮酒。
忌食饱多饮茶。
忌强令人食。
忌与粗人、走役、工匠食（不耐饥）。
翻译过来就是熬粥水要洁净，不能有杂质；不要冷水熬粥，水开了再下米；适合用陶瓷熬粥，避免用金属器具熬粥、盛粥；米要洗净，不是说要多洗几次，要一次洗净；熬粥水量要一次加够，其间不可加水；要勤搅拌，如果糊锅了，就别折腾了，让它糊在底下吧，搅起来好的那部分也没法喝了；喝粥吃饱了以后散散步，吸气鼓腹帮助消化，别吃饱了倒头就睡，更不能喝酒喝茶；隔夜的粥最好不喝；熬成米汤和稀饭都证明你失败了！熬成稀饭就当稀饭吃吧，别加水了；粥不能喝凉的，也不能着急；人家不想喝粥的，你别说喝粥好使劲给人灌；至于最后不和体力劳动者喝粥啊，不是说瞧不起人家，粥是啥？就是水比米多的东西，人家吃了这玩意咋干活？
古籍中将粥品分为上、中、下三品，上品最为养人，中品次之，下品多为治病。
上品粥系列
上品粥中最为养人的是薏苡仁粥、芡实粥和莲子粥。
【薏苡仁粥】
此薏苡仁粥不以祛湿为目的，以补脾益胃为主，非常适合脾虚有湿的人，例如脾虚肥胖、先天脾虚身材瘦弱等。熬粥时薏苡仁与大米的比例为3∶10。平时痰多咳嗽的人，可以再加百合、杏仁；经常口渴、容易腹泻的人可以加荷梗、白术；脾胃虚寒可以用炒薏苡仁煮粥，再放些姜汁温中散寒。患有风湿、水肿的病人宜长期服用此粥。
【芡实粥】
芡实粥，聪耳明目，最为补养肾精。“芡实，与小儿食，使其不长”，说明芡实封藏的力量较强，对于长期加班、脑力劳动、经常值夜班等过度耗散状态的人非常合适。休养不好最易伤肾，肾伤则身体乏力、思维不敏捷。黑白颠倒的工作者最为明显，这些人可以加上黄精、枸杞来增进功效。芡实入粥一定要煮烂，新鲜的更好，如果是药店买来干燥过的可以打粉使用。新鲜的芡实与大米的比例为3∶10，芡实粉可在大米粥出锅前5分钟放入，三人份的量添加芡实粉20克即可。
【莲子粥】
莲子粥是保养的最佳粥品，本身并无偏性，可养神、健脾、固精，可以和任何食材、药材进行搭配，没有明确禁忌。比如可以加入薏苡仁、山药，加强补脾益胃的功效；加入芡实、黄精可以在补肾精的同时兼顾脾胃。
熬粥时新鲜莲子去皮除心后与大米的比例为4∶10；干莲子适合打粉使用，大米粥出锅前5分钟加入，三人份加莲子粉30克即可。
原上品中有“燕窝粥”，但有一句“不能确辨是何物”，即不能区分燕窝是什么，因此将其从上品中剔除，也希望读者不要盲目追求燕窝此类奢侈品。
中品粥系列
中品粥养人多有偏性，食用时需要对号入座。此级有山药粥、白茯苓粥、赤小豆粥、大枣粥，另附一解酒的枳椇子粥。
【山药粥】
山药粥，主要针对脾肾俱虚、身体瘦弱的人。山药的作用类似但强于莲子，莲子更适合身体健康的人进行保养，山药更适合身体虚弱的人进行补养，更加适合作为补品使用。搭配使用可以参考莲子粥。
山药以铁棍山药最好，其去皮后表面的黏液也具有营养价值，不宜过度清洗。熬粥时先煮山药，冷水下锅，开锅5-10分钟后加入洗净的大米。一般山药与大米的比例为2∶10，身体过于虚弱的人可以选择4∶10或5∶10，再加少量的盐来巩固效果。
【白茯苓粥】
白茯苓粥治心虚梦泄、欲睡不得睡。主要用来调养心气虚弱、想睡但睡不着的情况。中医常讲心肾不交，睡眠通常是肾与心两脏的问题，可以加入肾经的食材药材来帮助入眠，如芡实、山药。茯苓本身质地坚硬，适合打粉使用，大米粥出锅前5分钟加入，三人份加20克。
【赤小豆粥】
赤小豆粥，利小便，治脚气。这里的治脚气不是大家常识中的脚气，是指小腿的水肿及疼痛。这时为了增加利水的效果就可以搭配薏苡仁，便成了网红粥——赤小豆薏米粥了，更可以加些山药来增强效果。
熬粥时应先煮赤小豆，开锅15-20分钟后加入洗净的大米，比例为3∶10。水湿较重的人，可以加入薏苡仁，和赤小豆先煮再加大米，赤小豆、薏苡仁、大米比例为2∶2∶10。谷物类食材均不建议打粉熬粥。
【大枣粥】
大枣粥，养脾气，平胃气，润肺止咳，补五脏。这里的大枣不是指平常吃的红枣，而是黑枣。
黑枣撕开去核，最好再去皮，冷水下锅，开锅后5分钟加入大米同煮，黑枣与大米的比例为3∶10。
文/孙昊
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