小贴士:
1) 在煮汁时,可以适量加入料酒增加香味
2) 煎鱼时火候要掌握好,煎至两面金黄,避免煎糊或过熟
3) 烧汁时口味可依个人口味适量调整,加入适量的糖和盐调味
三、白鲢鱼煎炸
食材:白鲢鱼:一尾,洗净备用;盐:适量;料酒:适量;鸡蛋:适量;生粉/淀粉:适量;食用油:适量
制作步骤:
1. 准备工作: 白鲢鱼洗净后,用厨房纸吸干水分。在鱼身两面均匀地划几刀,用刀背轻拍鱼身,以便入味。
2. 腌制: 在鱼身上均匀涂抹少许盐和料酒,腌制片刻(约15分钟)。
3. 沾粉: 取一个容器,打散鸡蛋放入,搅拌均匀。另取一个容器,放入适量的生粉或淀粉。
4. 油炸: 锅中倒入足够的食用油,将油烧热至七成热。把腌制好的鱼均匀地沾上蛋液,再裹上一层生粉或淀粉。
5. 煎炸: 将裹好粉的白鲢鱼放入热油中煎炸,每一面煎至金黄色即可。炸至两面金黄、鱼肉熟透。
6. 沥油: 捞出炸好的鱼,放在厨房纸巾上沥干多余油份。
小贴士:
1) 炸鱼时油温不宜过高,以免炸焦外皮而鱼肉内部未熟。
2) 可以根据个人口味在面粉中添加少许五香粉、胡椒粉等调味料增加风味。
四、白鲢鱼酸辣汤
食材:白鲢鱼:一尾,去鳞去腮,洗净切块;鸡蛋:2个,打散备用;生姜:适量,切片备用;番茄:1个,切块备用;青椒、红椒:各1个,切块备用;香菜:适量,切碎备用;鸡精、盐:适量;生抽、白胡椒粉:少许;醋、辣椒酱:根据口味添加