面馆的杂酱随便一碗都是12-15圆一碗，今天给大家炒一个家庭版杂酱。
炒杂酱的肉就是三肥七瘦的五花肉，绞大一点吃起来有颗粒感，味道会更香，喜欢吃杂酱的朋友可以点赞收藏一下。
准备的食材有：甜面酱、红油豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、白砂糖、姜蒜末、色拉油、味精、鸡精，所有的调料根据自己的口味轻重来放
1. 锅中加油，色拉油和菜籽油都可以，油的多少就是尽量多一点，冷锅冷油放杂酱肉，把肉从锅边边放下去，炒杂酱的肉不需要出水
2. 杂酱下锅后就要锅铲铲到起，尽量把火调成中火，不用着急慢慢炒，怕的是糊锅，把肉炒酥散，千万不要把肉炒成一坨一坨的，选择杂酱的时候记住要选三肥七瘦
3. 放葱姜蒜增香，把葱姜沫切细，可以让它很好的散发香味，可以去腥味，也可以用少量的料酒，不停地翻炒后，颜色非常的漂亮，没得腥味而且很香。
4. 放豆瓣酱增香，小火把红油的颜色炒出来，豆瓣酱的颜色是提色增香，炒出香味后就放甜面酱，一次少放一点把颜色调出来，甜面酱放多了炒制的时间过长会发苦，所以控制用量。
5. 把味精和鸡精和白糖放下去，胡椒粉祛腥增香，全部搅拌均匀后颜色很漂亮，香味已经全部飘出来了
6. 用水淀粉加在杂酱中，吃起来没有那么柴，稀释下过后比较嫩。
重庆杂酱面和豌杂面的臊子就做好了。
