柴米油盐即是生活，烟熏火燎的厨房最有家的味道。
农村老家有句老话，“厨房不开火，日子难红火。”
毕业以后留在了城市，别管白天工作多忙，晚上也要回家做饭。
因为常常做饭，手艺越来越好，同事聚餐，朋友聚会我都会邀请到家里来。
其实我刚开始学做菜的时候，味道可难吃了。
最近从大家的评论和私信里面，好多人问了关于自己做菜的困惑。
这些问题，我也都遇到过。
烹饪看似简单，想把菜做好还是有难度的。需要有熟练的技巧，还要懂一些理论上的知识。
有一些比较基础的原理，不必非要自己去参悟，听别人讲，记住再理解就好了。
尤其是烹饪的雷区，划清界限，不去触碰自然就好了。
这篇文章跟大家介绍几个最容易入坑的雷区，看完以后相信会对大家，尤其是新手朋友会有很大的帮助。
炒菜要么只放盐，要么把所有调料放一遍
我刚开始做饭的时候，看到厨房的各种调料就头大，虽然都认识它们是什么，但就是不知道怎么用。
然后我就只放盐炒菜，说实话，如果炒菜只放盐，就算你把咸淡口把握得再好也没用，毕竟只靠盐调味就能炒好吃的菜并不多。
我在之前的文章里提到过一个概念，厨师的工作，就是做五味调和，调和出鲜香美味。
如果只放盐调味，那就成了一缺四的局面，连两个臭皮匠都凑不够。
只用盐调味，最大的缺点就是异味压不住，且味道“薄”。
不过呢，我是一个又怂又欲的人。
发现这个问题后，开始尝试各种调味料，别管炒什么菜，把调料放一个遍。
好处就是味道比只放盐的时候好了不少，缺点就是，炒什么菜都一个味儿。
那会儿刚知道用酒可以去腥的时候，素炒白菜我也要放酒，那个味道就别提了，难以入口。
我们中国人不太喜欢过于清淡或者过于重口的味道，居中最佳。
根据实际情况，适当选择调料，并且控制用量，才能得到最佳的口味。
