绿叶菜可以不用与其他食材搭配，不过有的绿叶菜本身味道特殊，例如茼蒿。
有的可能会有淡淡异味，例如油麦菜。
这类绿叶菜可以搭配蒜蓉来炒，去异味提香味。
所有食材一股脑丢进锅我刚开始做饭的时候，经常是把菜切好，都放在一起，炝锅后就放菜。
成熟速度差不多的菜还没事，就怕遇到有些菜熟得快，有些熟的慢的情况。
我记得第一次做土豆炖肉的时候，土豆和肉一起下锅的，等出锅的时候，土豆早都没影了。
不同的食材，成熟速度不同，有的下锅就熟，有的得慢炖一小时。
甚至改刀后形态不同，成熟速度也不一样，一定要把握好，让所有的时候在出锅的时候成熟程度是一致的。
例如炒合菜。
先把鸡蛋炒好，盛出备用。
豆芽，胡萝卜丝下锅干煸一下，出点水气。
葱花爆香锅，加生抽，醋，蚝油，加点水烧开。老抽调色，胡椒粉，盐，味精调味。
下入泡好的粉条，把粉条炖熟，汤汁开始粘稠。
下入豆芽和胡萝卜丝，炒一会儿把鸡蛋和菠菜下入。
炒好出锅前下韭菜，翻炒几下后出锅。
这样炒，每个食材在上桌的时候，都是最佳状态。
刚学做饭的时候，家里条件一般，不是每天都有肉吃。
也是因为做得少，所以做得更不好。
炒肉之前不会处理，切好以后就下锅炒，炒得变色了加上搭配的素菜，等把素菜也炒熟了，肉柴的都咬不动。
好不容易吃回肉，还总是浪费。
后来才知道，肉丝想要嫩，提前上浆是关键。
开饭店的时候，给肉丝上浆用蛋清效果最好，但是在家里做饭，不至于那么麻烦。
肉丝切好，加一点盐，胡椒粉，生抽和酒。
如果肉比较干，提前打点水进去。
用手指轻轻地抓，这个过程要有耐心，抓到肉丝起黏才可以。
然后加入淀粉，再继续抓匀。
最后倒点油，抓匀。
一定要抓黏的原因，抓黏后，调味料混合包裹在肉丝表面，味道才能进去。
加入淀粉的原因，在肉丝表面形成“保护层”，下锅以后遇热熟化可以锁住水分，保持肉丝口感滑嫩。
最后加入油的原因，可以封住淀粉和调料，下锅的时候更容易滑散不粘连。
锅里油温四五成热，先把肉丝滑熟后捞出来。
再炝锅炒搭配的菜，然后再把肉丝下进入一起炒。
我踩过的雷区还有不少，哈哈，下次再跟大家分享。
我是喜欢用文字分享烹饪感悟的厨子，希望能和大家一起提升厨艺。
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