这一点其实跟我们深受儒学思想有关，儒家思想中的中庸之道，讲究一是以和为贵，二则是不偏不倚，无过不及。
做菜也是一样，居中的味道更受国人欢迎。
炒什么菜方法都一样我记得看到过一个留言说，别管豆芽，茄子，豆角，土豆什么菜，都是炝锅，放酱油，盐，十三香，味精这些调味料，出来以后感觉炒的菜都是一个味儿。
我刚开始学做菜的时候，也是一样。
其实咱们很多人，不都是经历过这个阶段？
对于普通家常菜来说，基本上都是炝锅，下食材，生抽，盐调味，白糖，味精提鲜，老抽调色，然后炒熟出锅。
越看越觉得像是做菜的公式了，那既然用的同一个公式，得出来的味道自然是相同了。
烹饪是一个何等丰富多彩的世界，煎炒烹炸，焖煮溜炖。鱼香，宫保，糖醋，麻辣……
手法和味道还有那么多的变幻，怎么就把菜做成公式了呢？
其实这是因为我们进入了小巷思维，眼睛只会向前看，步子只会向前迈。
明明身处一片绚丽多彩的大森林，而我们只看到了眼前蜿蜒崎岖的小路，而又不知道左右看看，回头瞧瞧，身边多少美景都错过了。
我意识到这个问题的时候，决定做一些变通。但是苦于对调味料的认识不全面，对烹饪原理理解不够深刻，有点无从下手。
后来我找到了一个绝佳的方法，既然我把炒菜当成了公式，炒出来都是一个味道。
那我干脆多学几个公式好了，开始学习不同风味菜品的做法。根据不同菜品调整调味料的种类和用量。
慢慢地就会发现对调料运用更加得心应手，对烹饪也有了新的认识。
以前认为肉丝炒出来太柴是因为放的油太少，后来知道要锁住肉里的水分，上浆再炒才会嫩。
炒菜炝锅，葱花扔进去就糊，把菜倒入后又粘锅。原来是因为锅处理不好，锅不粘需要锅热，葱不糊需要油凉。
热锅凉油，炝锅爆香，炒菜还不粘。
菠菜适合清炒或者搭配鸡蛋，油麦菜有一点土腥味最适合蒜蓉。
鱼香肉丝可以把肉丝换成鸡蛋，爱吃辣味，炝锅的时候就放辣椒。
尝试得多了，每一种味道想要出现的重点就会越来越清楚。
解开思想上的束缚，尝试不同的菜品，厨艺就会迅速提升。
随意搭配食材学厨之前的那份工作，住在公司宿舍。几个年轻小伙子，每天晚饭都自己动手做。
印象最深的一个哥们，他经常问这样的问题。
这个土豆和什么一起炒呀？
今天牛肉跟哪个菜搭配呢？
鸡蛋和谁炒在一起好吃啊？
或者诸如这样的问题：
咱们来个豆芽烧茄子怎么样？
你们说菠菜炖肉会不会好吃？
我发明个西红柿炖芹菜行不？
我们当时是轮班做饭，不过每次都会把他轮空，至于原因，我想您各位肯定已经看出来了。
还有以前在学校吃食堂，经常会有一道“西红柿炖土豆”，每次都剩下，还每天都做。
有一次去晚了，爱吃的菜卖光了，我就打算尝尝这个菜，没想到，吃到嘴里才知道不是土豆，是西红柿炖苹果。
不过话说回来，众口难调，有人就喜欢自己的搭配，咱们也无可厚非。
我根据自己的喜好，总结了下食材搭配的规律。
荤菜中万能配角，肉和鸡蛋。
鸡蛋和肉，因为每次都是主角，与其他蔬菜搭配来做菜。不过总结规律的时候，咱们就把它们当作万金油来使用。
肉类更适合搭配可以吸油解腻，并且有一定口感的蔬菜。
例如土豆，香菇，芹菜等等，加入以后在味道上可以相辅相成，并且口感上不会太突兀。
鸡蛋适合食材本身味道清淡，且水分含量高一些的蔬菜。
例如西红柿，菠菜，西葫芦等等。
蔬菜也有万金油的选手，它们本身味道鲜美，口感居中，颜色漂亮。
例如青红椒，黄瓜，胡萝卜等等。
尖椒土豆丝，尖椒肉丝，尖椒鸡蛋，都是很经典的家常菜。
