为什么带鱼腌制去腥，再炸熟后鱼肉的腥味还是那么重！最关键的是外皮吃起来既不酥又不脆还不香！腥味重是因为我买的带鱼不新鲜？外皮不酥脆是面糊裹的不对？
本期导读：
分享炸带鱼时会用到的3个步骤；
分享挑选带鱼的方法。
同样的食材，有不同的烹饪技巧！就拿带鱼来说，有人喜欢红烧，有人喜欢油炸！而对于油炸带鱼来说，最大的难点就是如何让口感酥脆、酥香，且鱼肉鲜嫩不腥！
其实，想要把带鱼炸的好吃，只要记住下面这3步，炸好的带鱼外焦里嫩，入口酥香鱼肉鲜嫩！
一、外剪鱼鳍，内刮黑膜，带鱼不腥不苦
好多朋友说，我每次炸带鱼都会腌制一下，去一下腥味！其实，带鱼的腥味主要来源于它的鱼鳍，所以，鱼鳍不剪掉再怎么腌制，腥味多少都会存在的！
正确的处理方法是，在清洗带鱼时，除了去掉鱼鳃、鱼背上的鱼鳍也要剪掉。这样再进行腌制，带鱼才会没有腥味！
其次，很多朋友说，自己做的带鱼，吃起来味道发苦！其实这就是在清洗带鱼时，是因为只把内脏处理了，包裹内脏的那层黑膜没有去掉，所以带鱼吃起来才会发苦！
正确的处理方式是，在去掉带鱼的内脏后，用手轻轻的刮掉依附在带鱼肉上的那层黑膜。然后再用清水冲洗干净，这样鱼肉吃起来就不苦了！注意：下手要轻，因为带鱼肉很嫩，力度过猛会弄碎鱼肉！
二、先裹蛋液，再裹淀粉，带鱼酥又脆
