全部下完以后先别动它，晃动晃动锅，让油全部覆盖到带鱼的表面，先下的走中间拨动一下，中小火炸1分半钟。火温控制好它是不会焦的，也不会互相粘连。第一遍的颜色不要上的过深，有点浅浅的象牙黄就可以捞出来了。
在炸第二遍的时候油温要比第一遍高，第二遍的油温要达到7层，也就是210度到220度，短时间去炸让带鱼里面的油逼出来。因为油温高油会排出来，第二让带鱼的表壳变得更加的酥脆。下锅的时间只要30秒，但是第二遍炸的时候一定要记住，拿一个细筛，把里面的淀粉颗粒的杂质一定要捞一下，不捞随着油温的升高，这些颗粒就会变成糊化焦化，对你的身体也没有好处，也会影响带鱼炸出来的颜色，就会变黑。
到了油温，带鱼下锅快速炸30秒，炸完以后捞出，这样的带鱼就能做到酥脆，是不是很漂亮，而且它很香，来油控干。关火炸过带鱼的油究竟能不能用，告诉你油是可以继续用的。现在这个油是不是很脏，教你一个简单又方便的方法。
把这个油过滤干净，食品级的厨房纸来垫在油格里，倒油一会让你看一下下面清澈的油，别急，看见油过滤出来了吗？渣子在上面，油就过滤干净了，它就像净水器的过滤滤芯，油的残渣都在外面，过滤过的油干净吗？干净，又可以继续使用了，对吧。
重新起锅锅烧热，少放一点油油不要多，洋葱、青红椒下锅，小火煸炒出香味。一茶匙的藤椒油的豆豉，有豆豉会更香。半茶匙的蒜头酥，转大火，炸好的带鱼下锅，快速翻炒，撒一点椒盐，翻炒两下出锅。看看这带鱼好香。诱人。来给你吃第一口鱼肉嫩吗？嫩洁白粉嫩，酥脆鲜嫩。嗯对。
