酸汤杂面是子洲县独具特色的地方小吃,杂面因为易于消化,是产妇坐月子主要饮食之一,也是老年人或是病患者最喜欢的面食。
主料:
小麦面粉 豌豆面粉 沙蒿面 玉米面
配料:
葱花 韭菜 香菜 食用油 盐 味精 鸡精 香醋 虾米 香油
制作方法:
1.将小麦面粉、豌豆面粉以2:1的比例搅拌均匀,再加入少许沙蒿面,用温水和成光滑较硬的面团,醒2—3个小时;
2.面醒好后,用擀面杖力道均匀地擀成薄如纸的面皮。擀面时,要注意力度,不时要调整面皮的方向,使面皮保持圆形状;在擀面杖将面卷起滚动后,再铺开要卷起时需撒上玉米面,防止擀薄的面粘在一起;
3.将面皮擀成薄如纸时,可将面皮切成半厘米宽的长条,抖散待用;
4.韭菜、香菜切碎备用;
5.锅中倒油,待油烧红放入葱花炝锅,加水烧开后,放入盐、味精、鸡精、香醋、虾米、香油,撒上切好的韭菜、香菜即可;
6.把面煮熟浇上酸汤汁子即可。
特色:面条绵软又不失筋道,汤料酸爽可口。
酸汤杂面。
来源:榆林学习平台
编辑:孙涛