俗话说“馋人当吃连骨肉”，一块块骨肉相连、肥瘦相间的排骨，对肉食爱好者来说是餐桌上最具吸引力的存在。环肥燕瘦，无论什么样的做法，细嫩鲜香的排骨都能牢牢把握大家的味蕾，但排骨也是分部位的，而且口感差别还不小，你知道吗？
通常一扇完整的排骨（猪排为例），会被分为前排、中排和后排，肉质和口感都有很大的区别，适合不同的菜肴使用，排骨的价格不便宜，可不要随便买。
分享一些挑选排骨的小知识：前排、中排、后排各有哪些特点，该怎样区分？它们又分别适合哪种烹饪方式？怎样挑选到新鲜合适的排骨？弄懂后再买心里有底，才能快速、准确地买到质量上乘又满意的新鲜排骨。
1、前排的特点
猪前排是指一整扇排骨的前半部分，前端连接着猪颈骨，也就是靠近猪前腿的那几根排骨。前排的肉质相对少一些，脆骨比较多，将其翻面后能明显看出两端的脆骨部分，喜欢吃脆骨可以选择买前排。
前排的肉虽少，但带有些脂肪，看起来肥瘦相间的，所以吃起来的口感比较鲜嫩。如果想要快速区分出前排和后排，可以通过观察骨头，前排相比后排要长一些，骨头也更扁一些，看着就像一把格尺。另外，由于前排连接着猪脖，毛细血管较为丰富，前排肉的色泽看起来比中排和后排偏深一些。
