其次，感受排骨肉的表面是否过于水润，如果感觉湿漉漉的，很可能是注水排骨或刚解冻的排骨，一般新鲜的排骨摸起来是有种干涩感的。所以在摸过排骨后，如果碰到过粘、过软、过水这三种排骨，可以直接转头就走，这些排骨都不够好、不够新鲜，白送都不要。
食材准备：排骨、生姜、葱、冰糖、芝麻、米醋、料酒、生抽、盐。
1、剁好的排骨块冲洗一遍，放清水里浸泡15分钟，去除血水。准备姜片、葱段和葱花。
2、煮锅里接水，把排骨放入冷水锅中，放入姜片、葱段和两勺料酒，焯水煮至排骨六成熟，撇去浮沫，捞出排骨控水。
3、把排骨表面的水分用厨房纸擦干，或是微微晾干，炸锅中倒入宽油，大火烧热转用中小火，排骨放入油锅中炸制，炸的时间不用太长，表面呈轻微焦黄色后捞出控油。
4、炒锅里倒油，放入一把冰糖，小火慢炒出糖色，将排骨倒入锅中翻炒，裹上糖色，放入两勺米醋、一勺生抽和适量清水。
5、盖上锅盖用小火炖煮三分钟左右，开盖翻炒后，放一勺食盐，炒匀后用大火收汁，让排骨都裹上糖醋汁，即可关火盛出，撒上芝麻和葱花就可以食用了。
——老井说——在购买排骨时，还是要根据自己的口味和烹饪方式来选择前排、中排和后排。另外，有不少朋友买排骨时，为了省事，会选择购买剁好的排骨。
其实这种剁好的排骨，有许多商贩会将脊骨和颈骨掺在一起卖，真正好吃的前排和后排很少，更不要说中排了。脊骨的骨头大，而且特别压称，虽含有脊髓适合炖汤，但肉质吃起来比较柴，而颈骨可以说是排骨中最不好的部分了，肉多夹在骨缝里，不方便食用，比较便宜，别买亏了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
