2、中排的特点
中排常被大家称为精排，位于整扇排骨的中间部分，最好辨识。中排和五花肉相连，肉质匀称、肥瘦相间，底端多会缀有一块脆骨。中排的肋骨是最长的，也比较均匀，骨头是圆的，基本一眼就能辨认出来。
肉质和口感尚佳的中排，再加上骨头也不是特别大，所以很受欢迎，价格也是最贵的，一般想要买到新鲜好的中排，通常要一大早就赶到市场去购买。
3、后排的特点
猪后排是指靠近猪尾巴部位的那几根排骨，后排的肉比前排的要多一些，尤其是瘦肉部分，可以说后排基本都是瘦肉，脂肪部分比较少。偏瘦的后排，肉质也就更紧实一些，吃起来会比较有嚼劲，没前排那么肥嫩鲜香。而且，后排的骨头也比前排的粗一些，骨髓含量较多，但总体长度不如前排和中排。
1、前排的烹饪方法
猪前排紧挨着梅花肉的部分，肉质整体偏软嫩，还带有一些脂肪和脆骨，肥瘦相间。制作时很容易熟透，吃起来口感滑嫩鲜香，层次丰富，很适合买来红烧、清蒸、糖醋或是烧烤。
如果是喜欢吃稍微肥一点或是带脆骨的，追求口感丰富的朋友，可以考虑买前排回家制作。但前排的骨髓含量不多，并不适合长时间的炖煮，如果是想要炖排骨汤的就要避开前排了。
2、中排的烹饪方法
中排的肉质匀称，骨头粗细适中，不肥不瘦，和前排一样很容易烹熟。中排吃起来鲜香细嫩，肉也易脱骨，虽说肉不是最多的，但确属精品，炒着吃，红烧、糖醋都不错，清蒸也可以。如果是家中待客，建议购买中排，做出的菜肴美观度很高。
