3、后排的烹饪方法
后排的肉多厚实，但多是瘦肉，少有肥肉，吃起来比较有嚼劲，如果是喜欢吃瘦肉的朋友适合买后排。后排的肉质不如前排软嫩，再加上后排的骨头偏大，所以在烹饪方法上不适合选用炒、蒸的方式，不然做出的排骨吃起来会比较柴。
由于后排骨头大、骨髓多、肉厚的特点，更适合炖煮、煲汤食用，通过长时间的炖煮，将骨髓的营养炖煮进汤里，煲出的排骨汤也是浓白鲜香，喜欢喝汤吃肉的朋友适合购买后排。
三、牢记“3不选”，顺利挑选到新鲜的排骨1、颜色过浅、过暗不选
在挑选排骨时，第一眼要观察排骨的色泽，新鲜宰*的猪肉颜色都是淡粉色或是鲜红色的，排骨也不例外。瘦肉部分色泽红亮，白色脂肪部分也是洁白油润有光泽度，而且分布均匀。
如果排骨肉颜色过浅，整体都泛白或是看起来显得暗沉，没有光泽，白色油脂部分也相对偏黄，则说明排骨放的时间比较久，不新鲜了，这样的排骨就不要选了。
2、闻味道有腥味大的不选
如果从排骨的颜色上分辨不出来，可以试着从味道上来辨别。新鲜的排骨闻起来，是有着一股淡淡的肉腥味的，或者闻不到味道，若是排骨闻起来有腥味比较大，甚至有酸臭味，总之能让人感觉到不适的味道都不行，那这种排骨就是不新鲜的排骨，建议到别的猪肉铺去看看。
3、摸起来过粘、过软、过水不选
选购排骨时，除了要“看”和“闻”之外，最好再“摸”一下，用食指去按压一下排骨。
首先，感受一下排骨上的肉摸起来是否粘乎乎、软趴趴的，通常新鲜的排骨，摸起来会是一种肉质紧实、滑嫩的感觉，有弹性，按压下去的地方会立即恢复、回弹，手指会粘带上一丝丝油脂。而不新鲜的排骨，摸起来没有弹性还比较黏手，按压下去的地方恢复速度过慢，甚至是不会恢复如初。
