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而西式香肠，是将畜禽原料肉及其他配料经高转速之碎肉机，在低温下细切后形成水、脂肪、蛋白质均质稳定的乳化肉泥，再经加热后成为具结着性、弹性良好、美味多汁的产品。
你发现了吗，其中最大的差异在于“乳化”。西式香肠的生产工艺中需要将肉类材料处理成近似肉糜的状态，然后再进行灌装；而中式香肠基本是将肉类材料处理成小肉块状即可。
而且西式香肠偏向用烟熏创造风味、上色，而中式香肠多用腌制自然入味。所以中式香肠和西式香肠的口感是有差异的。
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