雪燕、桃胶和皂角米都洗好后控水备用。煮三胶羹时还有个细节要说明，桃胶、雪燕和皂角米的泡发率都是相当高的，每种食材干品每次浸泡3至5克即可。您可千万不要泡得太多，否则可真吃不了。
你看（上图），右边这些食材就是用一小袋桃胶皂角米雪燕泡出来的。您可千万别嫌弃它泡发前量太少，它的泡发率很高，每次煮一小袋就足够吃的。
接着来煮制三胶羹。煮制三胶羹有讲究，并不是把所有食材都倒入锅里煮。正确方法是：先将桃胶和皂角米倒入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开转中小火煮半小时。此间要适当搅动一下，这样更容易出胶。
半小时后才可以加入雪燕，雪燕并不耐煮，直接用水煮的话时间要控制在20分钟以内，这样煮好的雪燕才会有漂亮的拉丝，如果雪燕煮过火了，就会化水了。我在三胶羹里还加了几颗红枣，和雪燕同时放入锅中就可以了。
三胶羹快要煮好时，加入适量的冰糖，搅动下加快其融化。在煮制这种胶质的汤羹时，冰糖要后加，过早加入会影响食材的出胶率。这碗胶质满满又超美味的三胶羹就煮好了，接下来，我们来说说桃胶皂角米雪燕羹的正确吃法。
