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爆炒猪肝是一道地方名菜，以猪肝为主要食材，配上蒜苔，胡萝卜等配菜制作而成，口感滑嫩，营养美味，下酒又下饭。
想要做好这道菜，其实也不难，只需掌握下面这几个烹饪小技巧，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
[爆炒猪肝]
首先我们准备一下食材:
1.准备猪肝半斤左右，先从中间切开，再切成均匀的薄片，放入盆中备用。
2.盆里加入清水，用手抓洗两遍，洗去猪肝里面的血水，控干水分，再放入盆中。
3.接着把猪肝腌制一下，加入食盐1克，白糖1克，老抽几滴上一下底色，用手抓拌均匀，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。
