秋风一吹，人们肚子就馋了。
当然心里也早盘算好了，只是水里的螃蟹心慌了。
国人的吃食变化之多啊，根本用不着外人来提醒。他们的身体里仿佛装了个“定时闹钟”，提醒他们：时节到了，该换换口味了。
不过螃蟹价格并不便宜，而且吃螃蟹还是有诸多讲究的。
不建议吃死蟹一定要选择活的螃蟹进行烹饪。
螃蟹死后，体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者产生不适。
螃蟹有4种器官不能吃因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
①蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
②蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
③蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；
④蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
另外，《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》推荐，每天摄入水产类40-75克，指可食用部分，相当于带壳的螃蟹100～188克，也就是一只4两重的螃蟹，一周内最好食用不超过3次哦。
蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟，也需要根据螃蟹的大小有所区分：
①一般4两以上螃蟹蒸15分钟左右，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
②3-4两左右螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
③3两以下螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
公蟹和母蟹哪个好？一般来说，公蟹比母蟹大一些。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
挑螃蟹主要看五个方面①颜色
新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡。
②个体
螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。
③肚脐
肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。
④蟹毛
蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
⑤动作
鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。
