③大姜在采收前一般是需要提前控水控肥的，如果大姜能够在遭受霜冻基础上适当晚收，可以让姜块中所含的有机干物质进一步增加、姜肉纤维组织进一步硬化，同时还能让姜块中含量太高的水分适当降低、鲜嫩度太高，这样采收后的大姜不仅产量高品质好，也能让姜块在采收后能耐长时间存放且存放过程中更不容易发生腐烂变质的问题。
④如果大姜采收的时间太早，大姜还没有完全长出、姜块还没有长到最大最饱满的时候，那么这时候就过早的把大姜刨挖回家了，这样就会让大姜损失掉一部分产量而减产。除此之外，过早采收的大姜的姜味也会差一些，我们所说的“老姜毒辣”说的就是适当晚收的老姜才有更浓郁的姜辣味。
二、大姜过晚采收为什么即容易降低产量品质又容易腐姜不耐存放呢？
①因为即将采收和刚采收完的大姜的姜皮比较薄、姜块中含水量比较多，这种情况下的大姜即不耐低温也比较怕霜冻，如果大姜到了成熟期完全停长后没及时采收，一旦遇到早霜、寒潮等大幅降温天气侵袭，势必就会造成大姜的地下姜块发生冻害，而姜块一旦遭了霜受了冬、姜面就会出现水浸状病斑，那么这种姜既不能当做来年的姜种使用了（播种后不能发芽），采收前不仅容易在地里腐烂坏掉，而且采收后在存放过程中容易快速腐烂变质坏掉（这种姜不能和好姜块一起贮藏，否则导致满窖的姜块都烂掉）。
②在大姜地上茎叶完全停止生长后、地下茎快停止继续膨大充实后（大约气温降到15度左右时大姜停止生长），如果咱们姜农迟迟不到地里收姜，那么大姜的地上茎叶就会慢慢的发黄干枯（姜叶受到霜打后萎焉黄枯速度加快），而大姜出于自我存活和自我保护的原因，它自己就会让地下的姜块中的养分由下向上的往茎叶里运输反哺养分、加大姜块前期储备养分的消耗量，以此来抵御外部低温严寒增强自我抗寒保温存活能力、以此来最大限度的延缓地上茎叶的黄枯衰败时间。如此一来，过晚采收的大姜不仅不能实现增产提质，反而会给大家带去减产降质的损失。这也就是过去老辈说“立冬不收姜，一夜少一两”的原因。
