④除了上述两个原因以外，如果大姜到了适合采收期没能及时采收（适当晚收可以，但过晚采收就不行），那么随着大姜在地里存留时间的增加，地下姜块中的水分和干物质养分会一直持续不断的消耗减少，同时地下姜块中的姜肉纤维组织会不断的老化，故此，过晚采收的大姜不仅姜块的单重会降低、肉质会很粗糙不鲜嫩、粗硬姜丝大幅增多，而且这种晚收的大姜吃起来会非常的辛辣、口感品质大幅变差。
三、大姜什么时候采收最合适？如何通过适当晚收提高大姜的产量、品质和耐储运性？
一看温度。大姜的地下姜块在白天气温20-25度、夜间温度15-18度、昼夜温差10-12度左右时膨大长个饱满充实发育最快，当温度降到10-15度时，大姜的地上茎叶和地下姜块生长发育速度都会变得非常迟缓，当温度降到10度以下时，大姜的地下姜块基本上就会完全停止生长发育，成熟收获期时遇到剧烈降温天气时（如寒潮和早霜）或者温度降到5度以下时就容易造成姜块冻害。
因此，从季节温度方面上来，10-15度就是大姜的成熟采收期。一般当冬前气温降到12-15这个范围内时，大家有时间的话就要准备收姜，如果接下来一段时间内天气都比较好、大姜不会有霜冻等风险时，可以适当把收姜的时间推迟到到10-12度左右时再采收，这样可以让姜块继续在土壤里饱实增重。
到了大姜成熟收获期时，大家要注意随时查看天气预报，如果天气预报接下来几天会有霜冻天气或寒潮降温的情况，就要提前到地里去收姜。
二看茎叶。大姜在进入到适合采收的成熟期时，我们是可以通过大姜地上茎叶的变化去判读地下姜块是不是到了完全膨大充实的采收期。在没有遇到霜冻寒冻的情况下，如果大家发现大姜苗株上很大部分叶片开始由青绿自然黄枯了、茎秆开始由上到下开始退绿发黄了，那么这个时候就是大姜完全长出、完全膨大充实、产量品质最好的适宜晚收期。
如果大姜所有叶片和茎秆都还还是鲜绿脆嫩的样子，那么就说明此时大姜还没有完全长大最大最饱实的最佳采收期；反之，如果大家所有的叶片和茎秆都已经黄枯萎焉甚至凋零了，那么说明此时的大姜已经过了最佳采收期，换句话说就是——你家大姜收的太晚太迟了。
