2、把低筋面粉过筛到刚才的油、奶的混合物中，“一”字形混合均匀，不要划圈搅拌，面糊容易起筋，影响蛋糕的蓬松。分离蛋清蛋黄，蛋清放在另一个干净的无油无水的盆子中，蛋黄放在面糊中。分离时蛋黄中可以有蛋清，但蛋清中绝对不可以有一丝蛋黄，否则蛋白难以打发。
3、混合好的蛋黄糊稍微有些浓稠，但很顺滑，可以顺利流淌，就像图中的样子。
4、现在开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁可以换成白醋。65克细砂糖分成三次加入到蛋白中，出现比较粗、比较大的气泡时，加入第一次的细砂糖，继续打发，蛋白变得有些浓稠时加入第二次细砂糖，继续打发至出现细腻的纹路时，加入第三次的细砂糖。然后继续打发，直至拉起打蛋器，出现大的弯钩状态时就可以了，停止打发，再打发下去就会过度，出现开裂。
5、打发好的蛋白霜细腻而有光泽，取出1小部分的蛋白霜，放入到蛋黄糊中。
