谁能否认“咸味儿”是我们每一个人来到这个世界上第一次尝到的味道？不是吗，母乳有咸味、血液是咸的、眼泪是咸的，汗水也是咸的，就是我们的皮肤味觉感也是微咸的，如此等等，与我们自身息息相关的味道都无法离开盐。
炒菜做汤用点盐，清洗水果蔬菜来点盐，水里放点盐涮一涮；面条不易断，和面时放点盐。就是蒸馒头等食品发面时，也加盐了。
和面时加盐，盐在面团中起到了什么作用:
改变面筋结构。食盐能改变面筋的物理性质，搞加其吸收水分的能力，使面团膨胀而不断裂，调整和稳定面筋的效果，使其质地变密而增加了弹性。
增加食品色度。食盐有渗透压的作用，可以调节面筋，使内部产生细密的组织，让光线很容易通过较薄的组织壁膜，使其食品色泽较为透白。
调节发酵。由于食盐有改变面筋的作用，可以调整发酵的时间。没有加盐的面团也能发酵，但发酵的时间极不稳定，尤其是夏天，发酵的时间很难控制，容易发生发酵过度的情况，使面团发酸，加了盐就不会出现这种状况。
基于这些原因，越来越多的人在发面时加点食盐进去，作为和面时的一种辅助食材而使用，只是为了发酵出更好的面团，作出效果不错的成品。
