很多时候，都不得不感叹中国菜的博大精深。同样的食材，在不同的地方、不同的厨师手中，采用不同的辅料和烹饪技法，就成就了一道道诱人的佳肴。就拿猪肉来说，在烹制时，很多时候都要经过“油炸”的过程，也可以简称为“炸肉”。
经过油炸的猪肉，色泽金黄，外酥里嫩，再配以不同的佐料，就有了花样百出的炸肉类菜肴。像传统家常菜锅包肉、糖醋里脊等，都属于“炸肉”。如果问大家，全国哪里的“炸肉”最好吃？相信不同的人会有不同的答案。
下面8道炸肉菜，都是中国菜里的经典名菜，一起来看看，除了锅包肉、糖醋里脊外，你还吃过哪些？
锅包肉，也叫锅爆肉，它的前身是“焦烧肉条”，到了清朝光绪年间，一位叫郑兴文的大厨在哈尔滨将原先咸鲜口味的“焦烧肉条”，改成了酸甜口味的“锅包肉”。可以说，锅包肉是一道起源自东北地区的历史名菜。
在烹制锅包肉时，需要先将食材猪里脊肉切片腌制，再裹上一层薄芡下锅油炸。炸肉的时候，通常要炸2到3遍，第1遍炸熟，第2、3遍炸上色。经过油炸的猪里脊肉，再放入准备好的料汁中翻炒均匀，即可出锅。锅包肉酸酸甜甜的口感，吃起来十分开胃。
糖醋里脊，也是一道家喻户晓的传统名菜，在鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜等多个地方的菜系中，都能看到它的身影。之所以特别提到山东的糖醋里脊，是因为它曾被评为山东菜里的十大经典名菜。
跟锅包肉相似的是，糖醋里脊用到的主料也是猪里脊肉，只是刀工和油炸次数有所不同。锅包肉需将肉切成大薄片，入锅炸2-3遍；糖醋里脊只需将肉切成条状，炸一遍即可。不同地方的糖醋里脊，在糖醋汁的调配上会有些许差别。
