我们平时在家里蒸馒头、包子或者花卷的时候，有时候总是蒸不好，出现的几种情况大致分为以下几种：1，馒头不暄软，感觉太硬，口感不好；2，馒头或者包子的表皮有褶皱，坑坑洼洼、不光滑，外形上非常难看；3，出锅后馒头塌陷，感觉像死面。大概就是这几种情况，并且很多人总是解决不了这些问题，下面就来说下这方面的问题，其实主要问题还是出现在发面这个环节。发面时遇到的难题以及解决的技巧，新手也能做成功，值得收藏！
一，发面时面粉和水的比例，以及酵母粉的用量
这个比较简单，一般在酵母粉的说明书上都有。蒸馒头、包子、花卷，要选用那种普通的中筋面粉，这个要知道。面粉和水的比例大概是2:1，也就是说2斤面粉用1斤水，酵母粉的用量按照说明书来（不同的酵母粉，用量稍有不同），但是大概的用量是300克的面粉，用3克的酵母粉，以此类推，500克面粉就用5克酵母粉。将酵母粉放在30°的温水里，搅拌均匀，切忌用热水。
二，为了发酵效果更好，强烈建议加入蜂蜜或者白糖
为什么有的人发面发得特别好，这里有一个诀窍，那就是在面里加入了蜂蜜或者白糖。其实这个小技巧对于有些人来说习以为常，但是很多人是不知道的，但是这个小技巧确实管用。这个可以做一下比较，其他的操作都一样，加了蜂蜜或者白糖的面粉，外观上明显要发得更好。至于用量，按照上面所说的300克面粉的量来说，加入10克蜂蜜或者白糖就够了。加的时候，可以和酵母粉放在一起，在温水里融化。
三，蒸出来的馒头表面有褶皱不光滑？这时需要加一点植物油
有些人蒸出来的馒头非常软，口感也好，这就证明这个面团发得很好，但是往往会出现表皮不好看的情况，褶皱太多，坑坑洼洼，没有那种光滑的外表。这个时候有一个小技巧就很有用了，那就是加点植物油。具体做法是，先将混有酵母粉、白糖的水慢慢倒入干面粉中，慢慢地搅拌成絮状，水和面粉基本上粘连在一起的时候，再滴入适量植物油，300克的面粉，大概用5克食用油，然后再继续搅拌一下。
