八，上锅蒸制前，可以进行第三次发酵，但是蒸好后一定要先焖制5分钟后再开锅盖
上面的面团已经发酵得很成功了，做成馒头坯子或者包好包子，可以开始蒸制了，不过最好先在带有温水的蒸锅里再发酵10分钟，效果会更好，这就是“第三次发酵”，蒸馒头本身就是个细活，不差这点时间。然后开始蒸制，大概的时间控制在15-18分钟。重点来了，前面所有的操作都已经做得很完美了，如果时间到了，关火后直接揭开锅盖，前面所做的就有可能前功尽弃，馒头或者包子有可能会在第一时间，因为收缩而塌陷下去，就变成了死面、发瘪的馒头或者包子了。所以正确的做法是，关火后不要立刻掀开锅盖，要将馒头或者包子留在锅中焖制5分钟，这是很重要的一步，一定要知道。白白胖胖的馒头和包子，是不是很可爱？见下图。
最后的总结
上面说了这么多，为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，要记住三次醒发，最少也要两次；2，面粉要用普通的中筋面粉，面粉和水的比例是2:1，300克面粉，对应3克酵母粉、10克蜂蜜或白糖、5克植物油。3；第一次发酵前，揉好的面团要做到盆光、面光、手光，第一次发酵好的面团，会呈现蜂窝状；4，第二次发酵前，一定要排出面团里的气体；5，馒头或者包子蒸制时间到，关火后不要立刻掀开锅盖，要先焖制5分钟。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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