制作狮子头首先是猪肉的选择。三分肥七分瘦的五花肉，是制作狮子头的不二之选。这是因为：
一是五花肉肥瘦相间，瘦肉中蛋白质的变性凝固可以形成丸子的肌理，而肥肉中的脂肪受热后可以变成半流体状态，为丸子提供支撑力，使得丸子具有独特的毛发状外观。
如果只使用瘦肉或者全是肥肉，丸子的口感都会有所不同，前者可能会过于紧实，后者则可能过于油腻。
二是五花肉中的瘦肉和肥肉含有不同类型的营养成分，如瘦肉富含蛋白质，肥肉则含有较多的脂肪和胆固醇。因此，五花肉的使用可以在一定程度上保证营养的均衡。
三是五花肉中的肥肉在烹饪过程中能够产生特殊的香气，这种香气可以增加菜肴的风味，使狮子头的口感更加丰富和多风味提升。
