待丸子定形后，再开火，火不要大，保持冒小泡就可以了，这样就不会破坏丸子的形状。待丸子飘起来，就盖上锅盖，小火慢炖一个小时左右就可以了。这样制作出来的狮子头，鲜嫩入味，吃起来更Q弹。
因我在头一天晚上看电视时就预制好了这道菜。第二天只需锅上烧热，再添几片菜叶，这道细腻绵软、肥而不腻、色香味形就俱佳的清炖狮子头就可以上桌。
知道了狮子头和肉丸子的区别，在于食材不同、制作工艺不同，口感也不同。为什么这个大肉丸子叫狮子头？
这道菜肴最早源于隋朝，最初菜名叫“葵献斩肉”。传说，当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口,回宫后就要求御厨以上述四景为题,制作出四道菜肴,分别为“松鼠鳜鱼”“金钱虾饼”“象牙鸡条”“葵花献肉”,大受欢迎。
唐朝时，郇国公宴请宾客,主厨作了“葵花献肉”这道菜,当菜端上来时,只见肉丸圆润饱满,形如雄狮的头, 宾客们赞不绝口，借此对韦陟劝酒：“国公半生征战立下汗马功劳，应佩狮子帅印。”为了纪念这次宴会，郇国公就将“葵花斩肉”改名为狮子头。此后，“狮子头”便风行整个江南地区,成为扬州最有名的传统名菜了。
