3.热量低
100g鸡血热量为205KJ，而猪血是230KJ，鸭血是230KJ，但是100g瘦肉热量却达到598KJ。动物血因为热量低，是减肥瘦身的好食材。
动物血的种类很多，那么鸭血、鸡血、猪血，哪种更好？
其实从蛋白质的角度来看都差不多，鸭血、鸡血和猪血的蛋白质含量都差不多。它们的主要差别在于铁元素的不同，一般是鸭血>鸡血>猪血，所以鸭血在三者中的补铁效果最好。
动物血价格便宜且富含营养，但是也不建议多吃。《中国居民膳食指南》建议每月吃2～3次，每次吃25克就够了
另外，以下不适宜人群则不建议吃。
首先是近期患有上消化道出血疾病的患者，因为食用动物血后会出现排黑便的情况，这不利于判断上消化道出血的性质以及量，容易混淆具体病症。
有胃下垂、痢疾以及腹泻等肠胃功能虚弱人群，饮食应当以清淡为主，而动物血不易消化，食用后可能会加重病情，因此最好少吃或者忌吃动物血。
服用了华法林的人群，华法林是维生素K拮抗剂，而动物血中则含有大量的维生素K，因此在服用华法林期间若食用动物血，很可能抵消药性。
另外，近期有大便常规检测的人如需要做大便常规检测，那么最好前三天忌吃动物血，避免食用动物血后排黑便而影响检测结果。
最后是三高人群，动物血中胆固醇的含量比较高，经常食用动物血可能会升高血脂，不利于血管健康，因此三高人群最好不要多吃动物血。
如果是食用生鸭血等动物血，那么有沙门氏菌感染风险，所以为了预防，需要注意4点。
1.购买*菌处理过的
虽然经过*菌处理后动物血外表看起来不够鲜嫩，但是烹煮后味道鲜嫩可口，而且口感比生食更好，更卫生。
2.选择正规渠道销售的
经过规范的屠宰、检验检疫以及加工、运输等环节，产品才是合格的，这样也可以保证产品的可追溯性。我们在生活中应当购买正规厂家生产且有完整包装的动物血产品，切莫为了追求新鲜或者漂亮的色泽，而错误选择了没有经过检疫的散装动物血制品。
3.生、熟食分开
生动物属于生的食材，在备餐的时候注意将生动物血和熟食分开，避免交叉感染。
4.保证烧熟煮透
动物血常见的烹饪方式包括炒制、滚汤，还常被当做火锅食材，在烹饪的时候要根据动物血块的厚度、宽度等注意火候和时间，确保生动物血烧熟煮透。
在正规商场购买的包装完整的动物血，一般没有安全问题，而且别看动物血价格便宜，其实好处还很多，它可以补铁补血补充蛋白质，但是注意它并没有排毒清雾霾这些神奇功效哦！另外注意食用要适量，并且有些人群应该少吃或者不吃动物血。
参考资料：
[1]《鸡血、鸭血、猪血不干净？有毒素？你所不知道的真相是…》.科普中国.2021-03-30
[2]《被号称为“血豆腐”的猪血，多吃真的能排毒吗？医生这次有话要说》.漫说健康.2021-10-10
[3]《鸡血、鸭血、猪血不为人知的3大好处，后悔没早点知道！》.家庭医生在线.2021-01-25
[4]《防控食源性疾病，这些事你该知道！》.健康中国.2020-12-22
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