平江干笋怎么炒,湖南特产干笋怎么炒

平江人还喜欢另一种笋的味道。除了脱水晒干，智慧的山民还会用烟熏的方式来保存美味。新鲜竹笋用木炭焙烤制干，将鲜笋熏制成黑褐色的笋干，不仅益于保存，还可以去掉笋里的青涩味，这就是“烟笋”。平江人非常迷恋烟笋的独特风味，这是能吃足全年的美食。

晒*笋硬如石块，需先用水泡发。笋干经过几个小时浸泡已经泡涨发软。切碎后和肉、干辣椒一起爆炒，就是平江情席的必备菜肴。普通农家菜色并不惊艳，打动味蕾的是朴素的山野味道。

平江情席还有一道招牌菜品——炸肉。虽然名曰肉，这道菜却几乎不见肉。

打好七八个鸡蛋，肥肉剁炸，将油炸过水的肥肉置入鸡蛋中，倒入面粉，和好的面粉，还要静置几个小时，当地方言称为“养面”。面醒好后，烧开半锅本地出产的茶油，用调羹舀上一坨面倒入油锅中。

面团很快迅速膨胀，变得金黄。炸好的面团切成薄饼状，再垒成宝塔的形状，摆放在八寸海碗中，过蒸笼用大火蒸软。浇上骨头汤，点缀少许蔬菜才算完工。

炸肉外脆内酥，切开里面来看，像是蒸发的馒头，藏着许多蜂窝眼儿，吸满了汤汁。刚出锅的热炸肉是极好的点心，咬上一口，既松软又有嚼头，有几分吃肉的滋味，又比吃肉更带劲儿。宝塔的形状寓意节节高升。在平江，炸肉永远是情席的头碗菜。少肉的物资匮乏时代，当地人用这种智慧的烹饪方法，让席间待客的主菜扎实而不失体面。如今，吃腻了肉的人更是爱这种口感独特的味道。