四、甜水面
如果说担担面是成都人的街边家常美味，那甜水面就是当地逛街的首选。据说，在二十多年前这甜水面在当地是男娃儿向心仪的女生表达心意的小吃。
这甜水面与四川的其他面条不同，所用的作料的和面条的量相对都比较少，并会在比筷子还粗的面条上浇上红糖汁、红辣油等，再添上蒜泥和花生碎，每一根面条都裹满了香浓的酱汁与配料，颜色诱人，面条筋道，哧溜一口慢慢咀嚼那甜水面，感受那辣中回甘、甜中有辣独特滋味，不知不觉中那脸颊就通红，像极了女孩害羞的样子。
四川杂酱面，可不是老北京的炸酱面，四川的杂酱是将肉末经过煸炒后，加入黄酱慢慢熬，酱香与肉香充分融合，等到面条煮出锅后，浇上一勺杂酱和熟油辣椒，慢慢的将杂酱与面条拌匀。
确保每一根面条都能裹上酱汁，或是将肉臊与面条一起哧溜到嘴里，或者先将肉臊挑出来先吃掉过把瘾，再吃掉面条，不管哪一种吃法，吃到碗底只剩零星的葱花和少量的料汁，才是对这碗杂酱面的最佳赞赏。
都说川味面条调料的作用覆盖了面条的本身，其实这种认知可能是不全面的，四川人不仅会在面条的调料上下功夫，也会在面条的形状上花心思，那铺盖面就真实的印证了这一点。
和好的面团经过反复揉搓，让谷胶蛋白得到充足的氧化，硬度和弹性得到最佳的状态，然后再将面慢慢扯成又宽又薄的面片，与铺盖形似，故而得名铺盖面。
