③猪肝改刀，先整个猪肝斜刀切出5-6厘米宽的厚片，然后再将厚片顶刀切，切成刀背宽窄的片，这样切出来的猪肝就是柳叶片。（想要做出来的猪肝嫩，薄厚也是很关键的）
探险家小妙招：
好多小伙伴都觉得这猪肝特别嫩，自己又是个厨房新秀，切这个柳叶片简直太难了，一直滑来滑去，这里探险家教你一个小妙招，将洗净的猪肝，放入冰箱冷冻里，是冷冻不是冷藏哦，冻上他30分钟左右，这时候的猪肝不会完全冻住，只是会有一点冷冻定型，这时候再去切猪肝他就吃刀了，特别好切，甭管你是厨房新秀，还是第一次下厨房都能轻松切好这个柳叶片的猪肝。
④切好的肝尖，我们加入一勺盐提前入味，一勺料酒去腥，搅拌均匀。
⑤再加入两勺干淀粉，抓拌均匀上浆儿，让肝尖上挂上一层薄薄的淀粉，并且能看出肝尖的晶莹透亮。
⑥调一个汁：少许胡椒粉，三勺料酒，两勺米醋，三勺生抽，一勺老抽提色，加一勺蒜末，一勺玉米淀粉，最后加上一勺温水搅拌均匀即可。
⑦起锅烧油，锅留底油，下入葱姜蒜末，洋葱爆香锅底，下入胡萝卜片，青椒段翻炒至断生。
