小鲳鱼煎法,干煎小鲳鱼最正宗的做法

3、鱼大的话就大间距地划一划网状口子 靠近腹部的地方要小心不要切透了。 鱼小的话就传统点, 三道斜刀也可以。

4、盘子中用葱姜丝铺底。

5、用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。 盐的量我还是不喜欢太多，毕竟海鲜本身的鲜甜才王道。

6、腌完的鱼身和肚子都要擦干，水分太多必然会煎不好。 小窍门来了，就是用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上，煎的时候可以保护鱼皮 薄薄的一层就好。