7、铁锅就稍微多放点油，不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼，不粘锅的话就不用热太久。
8、油热后，把干爽的鱼放下去，然后转到中火煎一分钟左右。这时候因为淀粉的作用底部应该已经有一层保护膜了，稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了，实在不行的话就稍微铲一铲，然后转小火盖盖子继续煎2分钟。
9、一面煎好后，翻面煎另一面，翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤，煎到两面微黄就好了。 盖盖子煎会让锅里有水汽循环，原理类似于煎饺的效果，鱼身的水分流失会比较少一点，鱼肉会鲜嫩不焦。
10、最后，在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉，白芝麻，葱花即可。
