菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食，菠菜炒鸡蛋，味道清爽适口，菠菜又有很高的营养价值，老年人要多吃。
吃了几十年才知道，这才是菠菜的正确的吃法，怪不得，我炒的菠菜不好吃还有一股苦涩味道。炒菠菜要先焯水，焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿。 这个小小的举动不仅能够使菠菜去除掉涩味，还能够去除掉大部分的草酸，
菠菜含有大量的草酸,进入人体后,在胃肠道内与钙质相遇,很容易凝固成不易溶解和吸收的草酸钙,所以常吃菠菜会引起缺钙,菠菜属于碱性食物,小儿常吃,会造成腹泻,把菠菜烫一下虽然可除去其中的草酸,但烫过后,其中的维生素也多遭到了破坏.因此,不宜常给婴幼儿吃菠菜.
