蚝油可以为菜肴提供足够的鲜味
制作炝菠菜的流程这里科普下“炝”的定义:多以海鲜、蔬菜、鲜嫩猪鸡肉为原料经过沸水或者热油加工后,趁热加入调料调味。一般仅采用盐、蒜、姜、花椒油调味,味道清爽脆嫩。(自家家常做法适量增减调料,就不需要太过计较)
- 第一步 洗干净菠菜,小福建议用第二遍的淘米水浸泡蔬菜30分钟以上,期间用手搓洗菜叶并用流动水冲洗几次。
先浸后洗,尽可能去除残留农药
- 第二步 准备好调料并制作好。蒜头去皮,我们用菜刀侧面紧贴蒜头,顺势向下向前碾压,稍微加工成不规则的蒜末。干辣椒替代花椒,将干辣椒入无油无水的炒锅烘干,略微翻炒至干辣椒出现,盛出碾碎成末。锅内加入少量油,倒入蒜末、辣椒末、盐少许小火加热,关火后加蚝油2勺搅拌均匀,调料制作完毕。
蒜头切成不规则的外型,辣椒烘干切细碎
- 第三步 烧热一锅清水,水量在400g左右左右。用大火烧沸,撒入少量盐、几滴油进去,随机倒入菠菜焯至断生,捞出沥干。——(水量要足够多,盐和油也不要缺少,这一步也是让菠菜不涩的关键)
水沸入锅
- 第四步 趁热将调料倒入菠菜中搅拌均匀,放凉后上桌。