然而，为什么马兜铃内酰胺对器官的损害集中在肾脏部位，而不是肝脏或者胃肠道呢？
这是因为马兜铃内酰胺在肾脏的停留时间是最长的。
马兜铃酸随着进食或者服药进入消化系统，一方面还没有转化成真正有毒的内酰胺，另一方面在消化道中停留的时间也只有几个小时，不足以引发严重的后果。
在吸收进入血液之后，马兜铃酸转化为马兜铃内酰胺，其水溶性强的特质，使其更多地选择肾脏滤过、尿液排出。
马兜铃内酰胺由此在肾脏中富集，在尿液中也维持着高浓度，表现出剧烈的毒性。
而这种内酰胺在低浓度时的排出效率又很低，甚至直接残留，长时间地对肾脏施加刺激，引发肾脏或膀胱的病变。
那么，折耳根中含有的马兜铃内酰胺，就是这样一个可怕的“肾脏*手”吗？其实并非如此。
所谓的马兜铃酸、马兜铃内酰胺是一个统称，其中随着分子结构的细微差异，每个类型都具有不同的性质。上文中具有剧烈肾毒性的内酰胺全称是“马兜铃内酰胺-I”。
而经过严密的成分分析，研究结果显示，折耳根中含有的马兜铃内酰胺有5种，分别编号为BII、AII、FII以及胡椒内酰胺A、三白草内酰胺。恰好不含具有肾毒性的马兜铃内酰胺-I。
这五种成分引发毒性反应的结构是不完整的，且含量极低，不会损害到肾脏的健康。
所以，从马兜铃酸诱发肾病的角度，折耳根的食用是安全的。
而从统计研究的角度，2016年浙江一团队曾进行过一项覆盖三千五百多居民样本的调查。结果显示，鱼腥草的食用习惯、持续时间、摄入频率和泌尿系统疾病的发病率没有相关关系。
也就是说，食用折耳根不会伤肾，也不会致癌。但作为一种有药用价值的食材，中国人总是秉持着“是药三分毒”的理念，希望能找到更加安全的食用方法。
三、折耳根怎样吃才更健康？作为云贵川地区居民日常食用的蔬菜，折耳根的烹饪方式多种多样，但是怎样吃，才能最大程度地保持其中的营养不流失，并且规避可能造成的健康问题呢？
首先，食品卫生应当得到保证。
折耳根惯常生长在阴暗潮湿的地面，但其茎干较细，叶片也不易清洗，容易残留尘土和细菌、虫卵。所以在摘菜和清洗时，一定要细致小心，将尘土和烂叶都洗净。
烹调过程中，也要煮熟煮透，防止在食用后出现腹痛、腹泻等胃肠道炎症。
其次，要根据折耳根的性质，选择合适的配菜。
鱼腥草药性寒凉，在佐餐时可以搭配温中和胃的调料或饭菜，比如生姜、桂皮、紫苏叶等等。传统的凉拌折耳根、炒腊肉、煲汤都是不错的选择。
