“取井水煮胶，谓之阿胶”，而不放阿井水熬煮的胶为驴皮胶、驴胶。
在陈修园看来，阿井水与“人之血脉，宜伏而不宜见，宜沉而不宜浮，以之制胶，正与血脉相宜也。”
近二三十年来，经济高速发展，阿胶产量大大提升，阿胶的主产地都已经不在阿城，故多数阿胶都没有了阴中之阴的阿井水加持，阿胶的性味沉降不下去，这种阿胶已不是“真阿胶了”，很多人吃了就会容易上火。
阿胶巧配伍，补五脏、不上火、巨好吃阿胶比较滋腻，现代人脾胃不好消化吸收，从而导致郁而化热，而且要用水烊化，吃起来不太方便，口感也一般。
为了提升口感，不少人会选择阿胶糕，不仅口感更好，食用更方便，还有其它食材的养生效果。
阿胶糕这几年卖得很火，配方基本比较相似，都是阿胶加黑芝麻、核桃、红枣、枸杞、黄酒之类。
我们一味地加温补的材料，就很燥热，吃了之后，脾胃运作不给力，一团东西化不开，堵在我们中焦，甚至导致身体出现更多不舒服的情况。
只有脾胃能够运化吸收，它才能成为营养而不是负担。
讲真，这样的配方，在今年特殊的五运六气背景下，就算用阿井水熬制的阿胶吃了也上火！
所以食用阿胶的时候，我们需要考虑运化的问题。
另外，我们吃阿胶糕是想补气血，但是在补的过程中，身体某些地方有气郁、有瘀血，补进来的气血就很容易滞住，加重淤堵，反而对身体有害。
这就像我们要派兵去支援另一个受伤部伍，如果不管三七二十一，只知道出兵，那么很可能这些兵都堵路上了，伤员退不回来，支援的兵到不了前线，那很可能导致兵败。
相反，我们派兵支援的同时，先派先锋部队指引和疏散路上伤员，这才能伤员得到救治，支援部队顺利到达前线。
食材配伍也是大有讲究，我们需要用点巧劲，既要柔和这个滋腻，又要补五脏、不上火、且保证美味。
大家不妨参考素问阿胶糕的配方：
加入腰果、黑芝麻、核桃、枸杞、山药、芡实，可以帮助健脾补肾，滋阴补血，也可以增加阿胶糕的口感。
再加入陈皮、山楂、鸡内金、莲藕，这几味食材用的非常妙，既理气消食，避免脾胃运化不了而导致的食积，又有活血化瘀、行气理气的材料，一边疏通道路，一边进补，既考虑现代人吃阿胶易上火的体质特点，也考虑到我们五脏皆虚的情况。
