这锅螺蛳鸡，用3斤多的鸡和6斤田螺煮，汤汁浓稠甘美，鸡肉的甜、螺蛳的鲜、酸笋的酸爽完美结合，酸味神奇地消失了，融出一种纯粹厚密的甘甜，余味中你才能感受到酸笋那丝丝缕缕而起，直冲天灵盖的香，这种香又很缠人，总萦绕着你。
一般汤的甜味到舌根就没了，牛哥的螺蛳汤，汤汁滑下喉咙时，整个食道都会感受到汤的质感和美味的侵占，甜味留得很久。这味道，它是大自然的密码，关于配对，关于配比，都是神秘的奇遇，谁解锁了这密码，就能得到至臻至纯的美味。
嗦螺蛳，最美味的是壳里那一点鲜汤，汤汁进入螺蛳壳，会在半封闭的空间里和螺蛳肉交融，螺蛳肉最初最浓的鲜味先蕴藏在这里，每颗螺蛳里就藏那么一些些，一吸，舌尖立即感受到鲜甜的暴击。牛哥熬的好汤汁进去，这一口更是不凡。
牛哥煮螺，只用三种配料和特制的辣酱，料少，更能呈现螺蛳的原汁原味。市面上很多煮螺，都用繁杂的香料和味料，喝了口干，上火，牛哥的螺蛳汤，汤头非常鲜甜，吃完螺，再配上一碗面，加上他的辣酱一拌，那真是让人停不下的美味。
他的螺蛳系列好吃到什么程度？他每天做的不多，十来锅，晚了就订不到，经常有人从金城江、桂林、南宁过来买……有食客曾调侃他说，你这汤里是不是下了罂粟壳？让我天天想！我要拿回去化验。他爽朗地笑着说，随便你化验，我用的料只对人身体有好处，我不做害人的生意。
