果糖可以代替白糖么,果糖能代替白砂糖用吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-22 21:16:42

据科普中国消息,几乎所有人都知道酒精伤肝这件事,但却很少人知道有一种脂肪肝叫做“非酒精性脂肪肝”。

非酒精,顾名思义就是“罪魁祸首”并不是酒精。

2019年的相关数据显示,非酒精脂肪肝在我国的患病率为29%。也就是说三分之一的国人正承受着非酒精脂肪肝的折磨。它也是目前全球爆发人数最多的肝脏慢性疾病。

果糖可以代替白糖么,果糖能代替白砂糖用吗(1)

如果没有对非酒精脂肪肝引起重视,将会发展成更严重的疾病。如肝纤维化、肝硬化、肝癌,甚至死亡。

目前对于已知的会明确造成非酒精性脂肪肝的因素有肥胖、胰岛素抵抗等。不过最近几年的研究又发现了一个潜在危险因素,这个因素几乎很多人都“中招”了。

它就是——果糖。

什么是果糖

果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。

果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。

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果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度最高的糖之一,所以在同样的甜味标准下,果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。

过去认为使用果糖代替白砂糖,在相同甜度下可以减少热量摄取,其升糖指数也很低,果糖在预防及控制糖尿病上较佳。但此观点已经遭到反驳。

虽然有一少部分组织(例如精细胞和一些肠细胞)会直接利用果糖,但果糖的最主要代谢是在肝脏。

果糖的危害有什么

当果糖被人体摄入时,肝脏是主要的代谢器官。但在代谢过程中并没有酶起到专门的“限速”作用,于是就会产生大量的物质在肝脏堆积,进而转化成脂肪。如果果糖摄入过多,最终就会发展成脂肪肝以及其他代谢疾病。

同时果糖对肠道屏障也有一定的破坏作用,从而加速产生可以促使肝脏合成脂肪的酶,导致脂质在肝脏大量沉积。如果此时因过量食用果糖刺激肝脏脂肪变性,将可能引起脂肪性肝炎。

除了伤肝之外,过量摄入果糖还会导致尿酸水平升高、痛风风险增加;胰岛素敏感度下降,导致高血糖甚至2型糖尿病等。

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除了水果中膳食纤维促进肠道过度运动的原因之外,很可能还与果糖摄入过量会导致肠道炎症反应有关。而肠道屏障受损和消化吸收功能下降,又与肠道菌群紊乱纠缠在一起,导致人体变得虚弱,并对多种食物发生不耐受反应。

大量果糖还造成肝脏脂肪沉积,出现脂肪肝,同时还产生代谢紊乱,降低胰岛素敏感性,增加糖尿病风险。过度摄入果糖也会造成内源性嘌呤增加(提示身体分解代谢加强),尿酸升高,增加痛风危险。这些都是此前确认的研究结果了。总之,大量果糖是有害健康的,这一点千真万确。

如何减少果糖的危害

1.避免喝任何甜饮料。

2.日常家庭膳食中少加糖,喝粥、喝汤尽量不放糖,包括蜂蜜也要严格限量。

3.选择含糖量较低的酸奶等食物。

4.水果的数量每天200~350克就好(去皮去核量),不要经常吃到1斤以上。

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5.吃水果时不要过度迷恋浓烈的甜味,对甜度高的水果,应当酌情减量。

6.不要大量喝果汁,哪怕是100%的果汁。自己榨的果汁也一样。

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7.水果可以用来替代甜食,或替代部分凉菜,在用餐时少量食用,这样既能避免过量,又能发挥少量果糖对葡萄糖代谢的促进作用。

8.不要因为果糖血糖代谢低,就购买市面上的家用果糖产品。

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