到了晋代，梅花的栽培更加普遍，陆凯就曾在梅花初开之际，自湖北荆州摘下梅花，让邮驿捎给远在长安的范晔，并题了一首诗：“折梅逢驿使，寄与陇头人；江南无所有，聊赠一枝春。”
到了唐代，梅花逐渐被文人雅士所喜爱，宋璟写有《梅花赋》颂其“独步早春，自令天下”，“贵不移于本性，方可俪于君子之节”。于是，李白、杜甫、白居易、柳宗元、李商隐等大家都留下咏梅诗篇。
到了宋、元两代，梅花更是达到兴盛，被寄意浓厚的人文色彩。
北宋的隐士林和靖隐居杭州孤山，梅妻鹤子，写下了“疏影横斜水清浅，影香浮动月黄昏”的千古咏梅名句，被称之为“梅痴”。不仅诗人们题吟，还出现了有关梅花的专著，以范成大的《梅谱》最知名。
元代有一个画梅圣手王冕，一生痴梅爱梅、画梅写梅，“人与梅花一样清”，携妻隐居会稽（今浙江绍兴）九里山的水南村，植梅千株，盖草房三间，自题“梅花屋”，过着清贫而淡泊的生活。
由于人们历代爱梅，苏州、南京、杭州、成都等地植梅成林，蔚为壮观。神州大地赏梅佳处无非杭州的孤山、苏州的邓尉、江宁的龙蟠与无锡的梅园。唐代大诗人白居易写杭州的梅花道：“三年闷闷在余杭，曾与梅花醉几场。伍相庙边繁似雪，孤山园里丽如妆。”
梅花在文人雅士笔下是一种文化符号。笔者比较喜欢景元启的元曲《双调 • 殿前欢 • 梅花》：
月如牙，早庭前疏影映窗纱。逃禅老笔应难画，别样清佳。据胡床再看咱，山妻骂：“为甚情牵挂？”大都来梅花是我，我是梅花。
作者完全物我两忘又人与梅花融合，竟分不清梅花是我，我是梅花。当他凝神默赏窗外梅花的倩影时，陷入浑然无间的陶醉中，他的妻子看到他那痴痴呆呆的样子，随口说了句：“想那个相好的了？”让人忍俊不禁。
苏州的邓尉山一带，遍植梅花，每年花盛开的时候，繁花如雪，望之如海，落英缤纷，香飘十里，素有“香雪海”之美誉，真可谓“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”
梅花，让人目为之洁，心为之净，神为之爽，情为之慕，一切的尘念俗欲皆抛，精神升华到无以比拟的境界，“零落成泥碾作尘，只有香如故”。
