2、以500克普通面粉为例，温水是250克（冬天可以多放一点水）左右，放入4克酵母（冬天放5克）搅拌化开，静置10分钟左右，好处是让酵母提前“活跃”起来，有利于后续面团的发酵。
3、面粉加入20克白糖，能加快面团发酵。原理很简单，酵母菌吸收了面粉中的糖分等营养物质，从而大量繁殖产生酒精释放二氧化碳，使面团胀起来。
所以加入适量的白糖，能加快酵母繁殖速度，发面自然就变快了！加白糖也能丰富馒头的味道，有丝丝甜味寡淡合适，如果喜欢面粉原味，可少加或不加白糖。
酵母水多次少量倒入面粉中，边用筷子搅拌，注意水不要一次性倒入，边倒边搅能让面粉和水融合均匀，当成了大片的絮状，就可以进行下一步操作。
4、把絮状的面团揉到初步成型，接着专移到案板上，更方便也更容易揉得光滑。很多人觉得揉面很累，其实是手法不对，合理的做法是用巧劲，用手掌后方去揉面，而且揉的方向是手掌根部让面团推出去。
此过程很重要，多揉一会总是好的，当面团变得光滑柔软，盆光，手光，就可以了。
5、面团封上保鲜膜或盖上布，放在暖和的地方发酵一个小时左右，比如放在烤箱里，或隔温水放在锅里。温度的高低与发酵时间有直接关系，温度高则发酵快，合适的温度是在30~37度左右，反之则慢。
6、怎么样才算发酵好？首先看面团的体积，变得有发酵前1.5倍大适合做广式馒头，两倍大则适合做北方馒头，其次是手指沾面粉在面团扎个洞不回弹，或者是拉开面团看内部，呈现蜂窝网状表示发酵完成。
