7、把发酵好的面团，进行二次揉面，而且二次揉面必须反复揉，揉透了蒸出的馒头才劲道口感好。然后分割成剂子，每个剂子单独揉一会，揉匀成馒头胚。
最好是把馒头胚揉成椭圆形，二发期间会慢慢降下来变圆。
8、蒸锅里放水烧至水温有三四十多度，手摸着温热即可，放入馒头胚上锅盖，二次醒面10分钟。
最后，水烧开转中火，开始计时蒸15分钟（视馒头大小，灵活调整时间），熄火焖3~4分钟再取出馒头，完成。
1、二次揉面。
这是很关键的一步，不仅决定了口感，也影响到了外观，比如馒头蒸熟出锅后，出现了表面不光滑，或塌陷，或表面起泡，都是与二次揉面没揉透息息相关。
二次揉面有两种方法，一种是不用呛面，出品的口感蓬松。另一种是要加干面粉揣面，好处是能填充发酵气孔，让馒头组织更加细腻，最终的口感是层次化和扎实的。
我说下第二种的具体做法，准备40~50克面粉（揣面用）。
把初处发酵完成的面团拿出反复揉，排气后按压面团成扁长方形，撒上少许干面粉，再把面团两端向内对折，按压扁，如此反复几次，把干面粉用完为止。然后分割成剂子，揉成馒头胚。
