二.【香椿叶炒鸡蛋】～焯烫后
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色。
3.然后快速捞到冷水中，过凉后再捞出。
4.挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
5.锅中油热后倒入香椿碎，稍翻炒。
6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块状，最后加盐拌匀即可。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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三【香椿合子】
一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香
香椿焯水的好处，一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是颜色会始终保持翠绿。
皮料：馄饨皮1小叠
材料：香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。
做法：
1.香椿放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。
2.快速捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出。
3.锅中油热，倒入蛋液炒至散碎而熟。
4.将挤干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀。
5.取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。
6.锅中油热，放香椿合子，小火炸至两面微黄即可。
7.捞出后放在吸油纸上，吸一吸油后即可。
小贴士：
若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。
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四【酥炸香椿鱼】
酥脆喷香又鲜嫩，别有一番风味
