材料：香椿芽1小把（120克）
面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。
做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子搅匀，至没有疙瘩状，然后静置让它醒一会。
2.香椿洗净，放开水中，焯烫至全部变成翠绿色了，即可捞到冷水中过凉。
3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中。
4.中火烧热油，一个一个地放入裹了面糊的香椿，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微发黄，就可以捞出了。
小贴士：
面粉 淀粉调成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。
香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。
~~~~~~~~~~~~~~~~
五【香椿腐皮卷】
卷一卷蒸五分钟，清淡中不失原滋原味的香。
材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。
做法：
1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，滑炒至凝固即可。
2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍发黄即可捞出。
3.香椿洗净，放开水里焯烫至全部变色，然后捞到冷水中过凉再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。
5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。
6.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来，刷点蛋液，然后卷起成卷，边缘黏住封口。
7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里，放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即成。
小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了。
鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
六【香椿拌豆腐】
豆腐先加盐煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏烂，还能去掉豆腥味，这样就有颜有型又味纯了。
