宫爆鸡丁鸡皮多吗,宫爆鸡丁是什么味型

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-24 23:35:37

第二步:腌制鸡肉

下面,我们给鸡丁码味上浆。盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀,给鸡丁码味。放入半个鸡蛋(加入鸡蛋,肉质更加滑嫩),顺着一个方向, 持续搅拌一会。再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,锁住水分。

宫爆鸡丁鸡皮多吗,宫爆鸡丁是什么味型(5)

最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟。加入植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。

第三步:准备配料

接下来,我们准备油炸花生米100克,大葱几根,切成小段备用。另外切一些小料,大葱切成葱花,生姜拍扁切成末,大蒜拍扁也切成末,全部放在一起。再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。有一些厨师在做宫保鸡丁的时候,还放一些黄瓜丁或者胡萝卜丁,那应该是饭店做法,为了凑分量,自己在家做的话,就不用放了。

宫爆鸡丁鸡皮多吗,宫爆鸡丁是什么味型(6)

第四步:鸡肉滑油

食材全部准备好以后,我们把鸡丁低温滑一下油。锅内烧油,油温四成热时,油面平静不冒烟。把鸡丁倒入锅中,用勺子轻轻的推散,全程小火,滑油30秒钟,倒出控油。30秒钟足够了,滑油的时间久了,鸡丁不够嫩滑。

宫爆鸡丁鸡皮多吗,宫爆鸡丁是什么味型(7)

第五步:烹炒

锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后,倒出来备用。锅内再烧油,放入葱姜蒜等小料一起翻炒,炒出香味。加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺,继续翻炒,炒出酱料的香味和红油。

宫爆鸡丁鸡皮多吗,宫爆鸡丁是什么味型(8)

上一页123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.