倒入一点料酒去腥,从锅边淋入少许清水。加入白糖10克,食盐1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陈醋,陈醋的香味不够。再勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,然后放入鸡丁和葱段,开大火快速翻炒均匀。
让酱汁均匀裹在鸡丁表面,再倒入花生米,淋入少许花椒油,颠锅翻匀后,即可出锅装盘。
阿飞有话说:
1.鸡丁最好用鸡腿,不要用鸡胸,鸡腿肉比较滑嫩,鸡胸肉口感太柴;
2.鸡丁一定要多洗几遍,把里面的血水洗干净,否则做出来会有腥味;
3.小火滑油30秒钟,鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出,滑油的温度太高、时间太久,鸡丁不够嫩滑。
好了,这道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。喜欢的话,以后宫保鸡丁咱就这样做了。
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